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Comment naît une salade ?
Le cycle complet de la salade, à partir
du semis, voit la plante passer par différentes étapes :
la germination, la croissance, la pommaison, la montaison, la floraison
et la maturation des graines.
Quelle est la durée de vie d’une salade ?
La récolte
intervenant à la pommaison, cette partie du cycle
peut être réalisée en toutes saisons, et sa durée
peut aller de 45 jours en été à 3-5 mois en hiver.
Les salades sont produites en plein air ou sous des abris
Les abris dans lesquels se produit la salade sont généralement
des abris hauts, recouverts de films plastiques : tunnel de 5 à 9
m, des bi-tunnels ou des multichapelles, le plus souvent peu ou pas chauffés.
Il s’agit de maîtriser de manière simple les températures
d’ambiance et l’hygrométrie afin :
- de maintenir des
conditions de culture favorables à la croissance
et à l’obtention d’une salade bien développée,
- d’éviter les conditions favorisant le développement
des maladies et les accidents physiologiques : nécrose, dégâts
de gel, hautes températures, pluies violentes ou condensation excessive.
L’outil doit permettre une bonne gestion de l’aération,
avec un contrôle des à-coups de température et d’hygrométrie.
Quelles maladies touchent la salade ?
Ces maladies ont pour noms : les
fontes de semis, la pourriture grise, le sclerotinia, le rhizoctonia,
le corky root, les pythium vasculaires, le mildiou, l’anthracnose, la
septoriose, la jaunisse occidentale, la pseudo-jaunisse, la mosaïque
du concombre, les grosses nervures, les tâches orangées…
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Quels sont les ennemis de la salade ?
Les limaces et escargots, les pucerons
des parties aériennes et
des racines, les noctuelles terricoles et défoliatrices…
Comment prendre soin de la salade ?
Les pratiques culturales sont préventives.
Ainsi, la pépinière
est installée dans une structure saine, isolée des autres
cultures. On utilise un terreau sain. La préparation de plants
robustes contribue à leur bon état sanitaire.
Plants de salade
Afin de diminuer les risques de maladies, les mesures sanitaires
prophylactiques sont privilégiées avec, par exemple,
l’entretien des parcelles entre deux cultures successives et
l’introduction d’un engrais vert. Une analyse de sol
permet de déterminer les éléments nécessaires à la
croissance ou les fertilisants organiques et minéraux à ajouter.
Une aération suffisante des abris, la conduite raisonnée
de l’irrigation et une densité de plantation adaptée
sont également des facteurs positifs.
La culture raisonnée
Depuis de nombreuses années, les agriculteurs regroupés
au sein des Organisations de Producteurs utilisent les principes
de la culture raisonnée. Elle a pour vocation de garantir
pour le consommateur la qualité et la fiabilité du
produit.
La culture raisonnée s’appuie sur une charte de bonnes
pratiques agricoles, ainsi que sur un cahier des charges précis
qui définit les règles de production pour optimiser
l’itinéraire technique en limitant au maximum les interventions
sur la culture mais en favorisant une qualité sanitaire, hygiénique
et environnementale maximale.
En outre, elle s’appuie sur l’enregistrement
de toutes les opérations qui assure la traçabilité du
produit et sur des contrôles inopinés réalisés par un organisme indépendant,
veillant au respect des règles que l'on s'est fixées au sein de la
Section Nationale Salade.
Illustration : la vie d'une laitue
Variété : Leandra
Description : Laitue volumineuse, de bon potentiel de poids sur
l'hiver résistante aux principales races de mildiou connues.
J’arrive chez le producteur sous forme de plant. On connaît
ma date de semis et les soins culturaux que j’ai reçu.
Pour que je devienne de qualité et de bonne
tenue, il faut :
• bien préparer le sol revêt une importance capitale
: face aux aléas climatiques, la plante va réagir en
fonction du système racinaire qu’elle aura développé.
Plus celui-ci est important, meilleures sont ses capacités
de réaction. La structure du sol doit permettre une bonne
rétention d’eau et une aération correcte (pas
de grosses mottes),
• planter au bon moment : selon la date de récolte choisie,
• planter avec une densité adaptée : de 12 à 16 salades
au m2 suivant le type d’abri et la date,
• optimiser la fertilisation : plus les niveaux d’azote seront ajustés
et meilleur sera l’état sanitaire et la tenue de la laitue. À la
plantation, l’idéal est de se situer à environ 80 kg d’azote
disponible pour 1 hectare,
• assurer un bon enracinement qui doit être rapide (8 à 10
jours),
• avoir une croissance lente jusqu’au stade mi-pommaison
et, à 3-4 semaines de la récolte, rechercher une croissance
plus rapide afin d’accélérer la pommaison,
• maîtriser l’irrigation et l’aération,
elle est liée au climat, au type de sol et au stade de la
plante :
 - stade
plantation: faire le plein en eau et maintenir la motte fraîche,
- laitue
enracinée jusqu'au stade 18 feuilles: espacer progressivement
les irrigations,
- stade
pommaison à 1 mois avant récolte: augmentation
des besoins en eau de la plante
• maîtriser l'aération en fonction du climat,
elle nécessite
une attention de tous les moments et beaucoup de savoir- faire
• maîtriser la protection des plantes : protéger
en fonction des risques en utilisant des méthodes adaptées.
Chaque application est obligatoirement enregistrée dans le
cadre de la traçabilité.
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