Dans toutes les régions du monde, l’aspect visuel, la texture et le goût de la salade ont été améliorés au gré des croisements naturels entre les différentes variétés. Aujourd’hui, le consommateur dispose d’un large éventail de salades, produites tout au long de l’année afin de satisfaire ses besoins et ses envies. Manger des légumes, c’est manger frais, sans complexe, en gardant la forme et la ligne.

La salade est un des aliments les plus dégustés en Europe et dans le monde. Pour ses qualités nutritionnelles et diététiques mais aussi gustatives. En Europe du Sud plus particulièrement, la notion de plaisir est directement associée à celle de l’alimentation.

Les fruits et légumes dans leur ensemble sont des bases essentielles du régime alimentaire des humains. Facteurs d’équilibre, de longévité, de prévention contre de nombreuses maladies (cancers, hypertension…), les fruits et légumes sont des garants de “la sécurité alimentaire”.

L’achat de fruits et légumes est également un plaisir pour les consommateurs. Une étude réalisée par LSA en septembre 1998 sur 1 000 personnes démontrait que 51% des consommateurs prenaient plaisir à acheter des fruits et 43% des légumes (le livre, avec 54% d’acheteurs ayant beaucoup de plaisir arrive en tête, tandis que les conserves obtenaient 4% de réponses favorables).

L’acte d’achat de plaisir des fruits et légumes est flagrant pour la salade.

Symbole de nature, de fraîcheur, de vitamines, de qualité, de couleur, la salade est un produit de référence en terme d’image. Sur les marchés, chez les détaillants comme en hypermarché ou supermarché, la salade est un produit phare des rayons.

La diversité des variétés de salades apporte une immense palette de goûts et d’arômes aux papilles. Acides, amères, sucrées, douces, croquantes… les salades ont du goût. Tous les goûts. En salade seule ou composée, en accompagnement de plats, en décoration ou en ornement, la salade est très présente dans la consommation d’aujourd’hui.

Une tendance qui devrait s’affirmer dans les prochaines années, car la recherche de “naturalité” dans l’alimentation rencontre toujours davantage d’adeptes.

Les producteurs de salades comme l’ensemble de la filière sont conscients de l’image de la salade et de son potentiel de développement. La filière salade s’organise pour maîtriser la qualité de ses produits, pour mettre en œuvre la traçabilité et promouvoir la culture raisonnée, garants de son développement pour les années futures. Car le plaisir du consommateur ne peut souffrir d’un défaut de qualité.